Do chocolate à salicórnia, não há limites à criatividade nas cervejas
Uma reportagem sobre cervejeiros portugueses que trabalham com ingredientes fora do comum. Na secção «O que é que o koji traz à cerveja?», o João Alves conta as cervejas que tem desenvolvido com a Fermentage, em Marvila: uma ale de koji de arroz com chá verde e flor de cerejeira, e uma stout com koji de cevada, malte fumado, miso escuro e shiitake.
Hoje em dia pensamos no koji como um ingrediente, uma ferramenta.
João Alves, à Fugas
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