Fermentos Artesanais · Portugal
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ingrediente
12+
meses de maturação
100%
ingredientes portugueses
0
aditivos
Nunca cozinhou com koji? Descubra qual escolher →
"O nosso objetivo é levar aos consumidores portugueses
produtos vivos que tenham maior qualidade nutritiva e organolética"
Trabalhamos ao ritmo da natureza, com uma produção artesanal em pequena escala e foco inabalável na qualidade. Estabelecemos parcerias com pequenos produtores de intervenção biológica e implementamos estruturas de upcycling para reduzir desperdício alimentar.
Cada produto começa com uma conversa com um agricultor. Nada entra num frasco Kin sem ter sido provado primeiro - e cada lote passa por análise microbiológica rigorosa antes de sair das nossas mãos.
O koji usa cereais e leguminosas como fonte de energia, libertando enzimas que aumentam a biodisponibilidade nutricional. Mais aminoácidos, mais vitaminas do complexo B, mais vida no prato.
O umami não se adiciona - cultiva-se. A fermentação com koji cria uma profundidade de sabor que nenhum aditivo consegue replicar. É a diferença entre um prato bom e um prato que não se esquece.
Encurtamos circuitos de produção, aproveitamos excedentes agrícolas e implementamos estruturas de upcycling. Fermentar é também uma resposta inteligente ao desperdício alimentar.
Moagem & Padaria
O pão de trigo barbela deles, fermentado com koji de arroz. Deu o nosso Miso de Pão de Trigo Barbela.
Ver o miso →
Cerveja artesanal
A Kojo, a Cochu e outras cervejas fermentadas com koji. Duas tradições que passaram séculos em Portugal sem se cruzarem.
Gelado artesanal
Gelado de amazake. O arroz fermentado adoça sozinho, sem precisar de açúcar por cima.
Os mesmos frascos que estão nestas cozinhas, no seu armário.
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