O que é o Koji?
- O koji é um fungo que se desenvolve em bases vegetais – como os cereais e as leguminosas – e serve-se destes como fonte energética, tornando-os mais nutritivos para quem os consome. Como garantia, os nossos produtos passam por uma rigorosa análise microbiológica, para controlar a sua salubridade.
Os nossos produtos
- Partimos de uma base de 5 elementos para desenvolver os nossos produtos: 1) o shoyu (mais conhecido por molho de soja); 2) o shio koji, usado para marinar carnes, peixes e legumes, por exemplo; o amazake – uma bebida naturalmente adocicada, muito usada para sobremesas; 4) o miso, conhecido como ingrediente da sopa miso shiru, mas com um potencial de utilização para marinadas, vinagretes ou, até gelados. Por último, temos o mirin – uma bebida adocicada de base alcoólica, que serve para temperar massas ou para pincelar numa carne grelhada
SOBRE O NOSSO KOJI
Vivemos ao ritmo da natureza, com uma produção artesanal em pequena escala e
com foco na qualidade.
A essa filosofia, aliamos a relação de proximidade com pequenos produtores de
intervenção biológica, e aproveitamos para criar estruturas de upcycling, que nos
permitam reduzir os desperdícios alimentares, através de parcerias com produtores
de algas ou, ainda, padarias de fermentação natural.