Não fazemos miso japonês em Portugal. Fazemos miso português — com pão de trigo barbela da Gleba, arroz carolino do Ribatejo, grão-de-bico e chícharos. Ingredientes que nenhum produtor fora daqui tem.
Para uma cozinha que trabalha produto nacional, isso não é um detalhe de marketing: é um argumento de carta.
Cada lote é identificado e rastreável do campo ao frasco, com análise microbiológica antes do embalamento. Damos-lhe a ficha do lote que está a usar.
Trabalhamos por encomenda e em lotes pequenos. Isso significa consistência dentro do lote e capacidade de acompanhar um menu que muda.
Fermentados feitos para um prato específico, com o vosso excedente ou com um ingrediente que queiram valorizar. Já o fizemos com a Gleba.
| Produto | Formato | Base | Conservação |
|---|---|---|---|
| Miso de Pão de Trigo Barbela | 250 g | Pão de trigo barbela (Gleba), koji de arroz, sal marinho | Refrigerado após abertura |
| Miso Branco de Grão | 250 g | Grão-de-bico, koji de arroz, sal marinho | Refrigerado após abertura |
| Miso Vermelho de Soja | 250 g | Soja, koji de arroz — 12 meses de fermentação | Refrigerado após abertura |
| Miso de Chícharos | 100 g | Chícharos, koji de arroz, sal marinho | Refrigerado após abertura |
| Amazake Caramelizado | 250 g | Arroz carolino do Ribatejo, koji de arroz | Refrigerado após abertura |
| Extrato de Koji (Shio Koji) | 250 ml | Koji de arroz, flor de sal, água de nascente | Refrigerado após abertura |
| Gochujang | 250 g | Pimento, koji, arroz português | Refrigerado após abertura |
| Flor de Sal e Shoyu | 30 g | Flor de sal marinho, shoyu artesanal de koji | Local seco |
Formatos de restauração, quantidades mínimas, prazos de validade e preçário grossista: enviamos a pedido, com a ficha técnica completa de cada produto.
Escreva-nos com o que precisa — quantidades, formatos, ou uma ideia por explorar. Respondemos com preçário, fichas técnicas e amostras.
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